El auxiliar técnico en Panadería y Pastelería, es competente en acondicionar y realizar el mezclado de la materia prima e insumos, realizar los tratamientos térmicos, procedimientos de biotecnología, dándole forma al producto alimentario para su presentación final; teniendo en cuenta las técnicas y procedimientos establecidos, según el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM), protocolos de la empresa y normativa correspondiente. Asimismo, se comunica con otros en forma efectiva, utiliza de manera adecuada las diversas herramientas de las TICs, busca y analiza información, liderando emprendimientos con nuevas oportunidades de negocio y proyectos sostenibles; promueve una cultura ambiental en su entorno, estableciendo relaciones de respeto y justicia con los demás.
| PROGRAMA DE ESTUDIO | MÓDULO FORMATIVO | HORAS | DESCRIPCIÓN |
| Panadería y Pastelería | ACONDICIONAMIENTO, MEZCLADO Y TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA | 512 | Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones técnicas, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente. Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y normativa correspondiente. Realizar tratamientos térmicos, de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos. |
| TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGÍA, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA | 512 | Realizar procedimientos de biotecnología, de acuerdo al tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos. Brindar forma al producto alimentario, en función a sus características esperadas y siguiendo operaciones establecidas Realizar la presentación final, en función al producto alimentario, tomando en cuenta técnicas, diseños y la normativa correspondiente. |